GIULIANO PIZZA ARTIGIANALE

Cubos de pez león, marinados en jugo cítrico de limón y maracuyá, cilantro, con un cremoso de rocoto, leche de tigre, plumillas de cebolla roja, maíz tostao peruano y rocoto en plumas, caviares de vinagre balsámico y espuma de mar, todo sobre una concha de ostra.

ceviche de chicharrón con picoso de rocoto, chutney de piña y emulsión de aguacate , sobre un crocante de tapioca ( yuca ) morada.

Salsa a base guanciale confitada y cebollas desglasadas al vino, con tomate San Marzano, aji rocoto peruano, basilico y caviares de tomate .

Ravioles artesanales de ñame, rellenos con arroz de coco cremoso y camarones al ajillo, sobre un espejo de ñame, bañados en una bisque de langostinos con ají amarillo peruano.

Cubos hecho de pasta artesanal, relleno de pasta penne con una emulsión de salsa carbonara y trozos de guanciale madurado en casa, con una lluvia de parmigiano-reggiano y caviares de vinagre balsámico.